将猪肉加工成肉丝，参与牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉等食用增长剂，经过一天的浸泡，就造成了“牛肉丝”，堂而皇之地对表销售。记者经过暗访，工商法律人员前日查处了这一窝点。
近日，一知情读者反映，在洪山东方红二队一民房内，有人将猪肉丝加工成“牛肉丝”，正本每公斤14元的猪肉丝，身价暴涨至每公斤18元。“牛肉丝”还配送到一些超市。
4月1日，在知情读者指引下，记者来到武汉市洪山区东方红二队。只见一通常民房内，一些人在分装“牛肉丝”和猪肉丝。不断有一些幼货车和面包车前来将肉丝送往超市。
记者将此事反映给洪山区和平工商所。前日早晨7时许，法律人员突击查抄了该民房，在其操作间，发现了成箱的猪肉，并有袋装的牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉。
法律人员发现了数十箱用水浸泡的肉丝，有的色泽显著偏红。法律人员抓起一把，放在净水中浸泡，净水立马变红。
这种褪色的肉丝是牛肉还是猪肉？面对法律人员的询问，其员工和老板的回覆自相矛盾，前者称是牛肉，后者则认可是猪肉。
因涉嫌用猪肉加工牛肉丝，法律人员暂扣了该作坊的销售账目，并对牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉进行了采样。
受经济利益驱策 犯法分子将猪肉扮装成牛肉
去年，法律人员在汉阳檀李湾一洼地，查获一母猪肉加工成“牛肉”的作坊。该黑心作坊主在母猪肉里参与牛血和化学增长剂，煮熟后就有了“牛肉”味。
最近，我省工商部门还查获用猪肉卤造成“酱牛肉”事务。
去年12月，上海市食品出产监督所接举报后对牛肉产品进行采样，送中国检验检疫科学钻研院综合检测中心进行基因检测，同时在本地进杏装胭脂红”含量检测。了局发现，部门被检牛肉产品含有鸡肉、猪肉成分，同时还检出含有不容在肉制品中使用的“胭脂红”成分。
据武汉市一家牛肉屠宰场质控掌管人李先生介绍，不注水的生牛肉，每公斤单价应在20元左右，卤造的干牛肉价值更贵，价值远高于猪肉。
业内人士指出，不容易鉴别给了假冒牛肉以较大的市场空间，导致猪肉假意牛肉这股暗潮屡禁不止，甚至形成了加工、销售的“玄色产业链”。
若何鉴别猪肉和牛肉
猪肉和牛肉若何甄别？记者走访了有关职能部门和华中农业大学有关专家。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标，不及以对二者进行甄别。若要对二者进行甄别，需奉上级检验机构进行鉴定，有的甚至还要做DNA测定能力分辨。
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的甄别。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，拥有光泽，脂肪呈雪白色或乳黄色，比猪肉的脂肪显著要少。鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，表表微干或微湿润，且有鲜猪肉特有的正常气味。母猪肉肌肉纤维粗，横切面颗粒大，切割时韧性大。
通常地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑 ；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并疏松 ；食用牛肉时感应肉老，食用猪肉时感应肉嫩。
从目前情况来看，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤，就必要宽大市民在采办时多一个心眼，若发现涉嫌假冒的牛肉，可向本地工商、动检或卫生监督部门投诉，打一场全民围歼假冒牛肉的战争。
