未来，超市生鲜竞争的主题必然转变为掌控生鲜流通渠路和规模优势整合左右开弓。而一旦现代零售业的自建供给渠路取代了传统农产品流通体造的主渠路职位，以量造价，规模为王的时期就会到来。

    在国内经营大型连锁超市，生鲜部门历来是沉中之沉。其汇集客流、提升人气、带头关联商品的作用是任何超市经营者无法忽视的，某些超市甚至不惜对沉点生鲜商品执行负毛利战术以成立整体竞争优势。没有优势的生鲜部门已经无法在充分竞争的市场中安身。

    与此同时，由生鲜经营带来的食品安全问题又不得不面对。兽药、农灿注抗生素、化学漂白、沉金属残留、掺假、色素以及食品自身的易凋落每每指向生鲜产品，也让生鲜成为超市食品安全的最高风险区。而连锁经营自身的治理难度也让超市自身的过期、返包、尺度执行不力等问题层出不穷。

    连锁超市治理者无时无刻都必要筹备应对食品安全；。

    目前国内的生鲜经营品类大多为“生鲜五品”模式，蕴含低级农产三品（果蔬、水产、鲜肉）及加工二品（熟食、面包）。当前超市的生鲜供给链近况不仅困扰食品安全问题，同时也是超市自身发展与市场竞争的巨大困境。我们此刻走遍各大卖场，除去显著的鉴别标识，险些不能感触到显著的价值区别和出格差距化及优势的品类。

    超市也无法更大地拉开与传统农贸市场的现代性差距。加上电商在包装食品及非食品方面的冲击，国内连锁超市业绩增长乏力。由家乐福、沃尔玛等表资超市自上世纪90年代中期起引领的生鲜供给链及门店经营模式在充分竞争中似乎已走到终点。

    生鲜供给链及经营模式的刷新已经起头。敏感的本土零售商如尊龙凯时、家家悦等早已凭借其在生鲜领域敏感的洞察力及集中深耕本土市场的优势起头绕开传统农产品流通体造的限度，形成其怪异的定价能力和品类优势。而各大表资超市的产地直采、农超对接，成立生鲜配送中心，可追忆系统建设、生鲜自有品牌之声也不绝于耳。

    相信未来的数年，超市生鲜竞争的主题必然转变为掌控生鲜流通渠路和规模优势整合左右开弓。而一旦现代零售业的自建供给渠路取代了传统农产品流通体造的主渠路职位，以量造价，规模为王的时期就会到来。

    食品安满是这场刷新的推动成分之一及沉要指标。优良的超市经营者和食品安全治理人应充分把握机缘，将食品安全治理的主战场从现有经营模式下的被动治理转移至推动和融入供给链刷新。

    首先，自建农产品流通渠路并带头上游规；妥ㄒ祷。受限于幼、散、乱的农产品三级流通体造，超市应买通自己的农产品流通渠路，引领出产、产后加工、物流供给环节，形成规；⒆ㄒ祷魈。

    第二，在加工部门造就专业供给商，工厂化出产半制品，并共同自主研发。面对加工部门的复杂性，超市应大力造就和发展优良专业供给商，形成合作同伴关系或结合体。将店内加工过程转移到供给商工厂中，在店内依附半制品单一加工，简化店内的操作。同时，应通过配送中心的支持携带这些供给商走向全国，共同发展。

    第三，生鲜配送/加工中心能够说是生鲜供给链整合的关键。对于农产品来说，想要绕开传统三级流通体造，直接下乡采购或成立基地，绝大无数农夫合作社以及规；还坏牟毓└潭疾怀赡芫弑概渌偷搅诺甑哪芰，必须依赖配送/加工中心的集散和后期加工能力。

    （作者系沃尔玛中国合规部产品安全总监 刘秉屹）