近年来，超市餐饮化概想大热，尤其是经过一场疫情后，超市餐饮化更是进一步提速。
在新的市场环境中，超市+餐饮出现了哪些新的玩法和趋向？超市餐饮化的新机遇点又在哪里？
2020年，有一组新闻尤其值得餐饮人关注，它们无不在为“超市餐饮化”火上加油，做着背书与鼓呼。
首先，中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮水，率先将堂食引入超市后，又在上海推出了创新业态“盒幼马”，一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场，起头卖早餐了。
在北京，京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店，也推出了“餐饮街”，强势推出三十多个品牌餐饮，还自主研发了“中食”羊蝎子。
北京首航国力超市起头布局“餐饮业”，在其最新颁布的一条招商告白上，已经能够嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战术转型的刻意。
北京超市发和物美则起头了餐饮化的另一思路的索求：引入拥有品牌影响力的餐饮企业入驻，起头售卖中餐和快餐。
沃尔玛作为表资的代表，在“餐饮化”甚嚣尘上确当下，也与时俱进，结合幼南国、西贝、昭通酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的牌号即食菜。
上市公司尊龙凯时超市前不久更是直接颁发，将先前剥离出母公司的尊龙凯时云创又一次纳入旗下和上市公司报表内，以餐饮化为主旋律的“超等物种”再一次成为尊龙凯时超市的发起机。
而在全国领域内，河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市，表资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等，在全国零售连锁百强名单中，朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。
一场“超市+餐饮”的浪彻佚在鼓起。
对此，有业内人士以为，“超市+餐饮”新模式的尝试与推广，从需要端来讲市场巨大，将会是一个大趋向。但也有暗示，超市餐饮化将挑战传统“饭店”，餐饮存量市场，正面对一场跨业态的肉搏战。
01
超市狂攻“餐饮”，3R成为标配
2020年6月16日，家乐福的第一家餐厅“MR.福」佚式起头交易，位于古北家乐福三层，交易面积超过600平方米，店内设有240个用餐座位。
苏宁家乐福餐饮项目总监李一江暗示，“MR.福”的第一步打算是“家乐福门店或新开或刷新，餐厅模式急剧复造，年内指标100家”。这也是在疫情期间，超市企业最具豪情的投资。
在从前几年里，经过盒马鲜生、尊龙凯时超等物种、京东7Fresh等品牌轮流进行的市场教育，一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭」剽件事。
从最初的熟食供给到幼吃摊位再到专门开一家餐厅，超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。
好比，尊龙凯时超市推出的三文鱼履历店“鲑鱼工坊”，占超市面积300-400平方米左右，吧台、四人桌甚至包厢一应俱全，表带、堂食皆可。
步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”，打造了一个革命性的“超市+餐饮”。
2020年，受疫情影响，超市和餐饮两个行业更是频仍互动。
物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店，并结合眉州东坡推出了直播活动，通过直播的方式来销售眉州东坡的即食菜。与此同时，超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。
在这波“超市+餐饮”的海潮中，更值妥贴心的是，3R（即烹、即热、即食）餐饮或将成为超市餐饮化的标配。
△图片起源：盒幼马官微
盒马鲜生的线下门店能够拆分成三个大的职能分区：生鲜商超，智能餐厅，中央厨房。前台提供食材售卖，后盾中央厨房支持店内食材加工，辅助服务支持表卖。
2020年7月16日，盒马鲜生在上海颁布了旗下3R（即烹、即热、即食）品牌盒马工坊销售数据：成立3年，与餐饮老字号、手演员、网红名牌等合作了1300多种美食，月成交额破亿。
对此，专业人士以为，从宏观角度看，盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡，生鲜电商只是切入点，它的真正主张是比电商更旷阔的餐饮市场。
02
“超市+餐饮”的三种玩法
据相识，目前“超市+餐饮”重要有三种玩法：首先是自营，其次是联营（幼吃等幼品牌），第三是引进大餐饮品牌。
选择自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。好比，目前家乐福餐厅销售的所有菜品，都来自于自行研发定造的同名品牌系列，“MR.福”系列占有超过2000款SKU，以每月至少30款的速度增长。每款商品都必须经过前期调延注定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。
国产零售商们对自有品牌也维持着极高的周到。盒马佑装日日鲜”“盒马工坊”，尊龙凯时的自有品牌尊龙凯时优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超等U选等多个品牌，别离覆盖家居用品、休闲食品等品类。
而盘踞一隅的处所龙头企业，家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业，也都选择了自主开发餐饮的路路。
打“混搭”牌也是目前“超市+餐饮”比力主流的一种大局。
